Carciofi pannosi
Ingredienti: per 4 persone
- Carciofi n°6
- limoni n°2
- fecola 3 cucchiai
- panna liquida 250g
- burro 100g
- prezzemolo
- noce moscata
- zucchero un cucchiaino
- sale
Tempo occorrente: ore 1,20′
Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e tagliando le punte con un coltello affilato. Divideteli in 4 e se necessario togliete l’eventuale fieno. Spremete in una ciotola un limone, (conservando la buccia), unite un po’ d’acqua e immergetevi i carciofi in modo che non anneriscano. In una casseruola portate ad ebollizione 2 lt di acqua con una cucchiaiata di fecola, prima diluita con un po’ d’acqua fredda, la scorza dei limoni e un pizzico di sale. Gettatevi i carciofi, scolati e lasciateli bollire per 10′. Sgocciolateli e metteteli in una casseruola con : 50g di burro, lo zucchero,sale e il succo del secondo limone. Coprite e fate cuocere per circa 20-30′, finchè non saranno teneri. Dopodichè scolateli con una schiumarola, teneteli in caldo e fate ridurre il fondo di cottura. Quindi aggiungetevi una besciamella preparata con 50g di burro, 2 cucchiai di fecola, la panna, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Rimettete i carciofi nella casseruola, scaldate il tutto e se si addensa troppo, aggiungete un po’ di acqua calda. Unite il prezzemolo tritato e servite subito.
Un mio consiglio: Io uso sempre la panna fresca, perchè si addensa di meno. Di solito li servo con le seppie in bianco, perchè il gusto dei carciofi si sposa bene con il pesce. Raccomando sempre di consultare il prontuario per gli alimenti a rischio.