Vongole”Luna Rossa”
Ingredienti: per 4 persone
per il sugo:
- Vongole veraci kg 1
- acciughe sott’olio n°4
- olio extravergine 1/2 bicc.
- vino bianco secco 1/2 bicc.
- prezzemolo un pizzico
- sale, pepe
- aglio uno spicchio
per Luna rossa:
- semolino di riso integr. g 75
- latte g 100
- passata di pomodoro g 50
- burro
- parmigiano reggiano gratt.
- sale
Tempo occorrente; 40′circa
Fate bollire il latte, in un’altra casseruola, mettete il semolino con la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Aggiungete il latte mescolando e rimettete al fuoco per 15′, amalgamatevi un pezzettino di burro circa g 20 e un cucchiaio di parmigiano. Stendete la polentina su un tagliere e fatela raffreddare. Se risultasse troppo lenta incorporate un po’ di fecola di patate. Ora preparate il sugo, in una padella capiente mettete l’olio con l’aglio sbucciato e fatelo dorare. Toglietelo e aggiungete le acciughe, il prezzemolo e il vino. Lasciatelo evaporare. Buttateci le vongole accuratamente lavate, pepate e fatele aprire a fuoco vivo. Nel frattempo fate dei dischi, con un coppa-pasta, di semolino e metteteli in una teglia, adagiatevi sopra il sugo di vongole e infornate a gratinare. Servite una luna per ogni piatto con le vongole intorno.
Un mio consiglio: dovete stare attenti con le vongole, fatele spurgare ulteriormente, perchè trattengono sempre della sabbia e rischiate di rovinare tutto. Io le metto in un piatto rovesciato dove aggiungo dell’acqua con una manciata di sale fino, così si aprono e la sabbia cola sul fondo del piatto. Per questa preparazione io uso delle pirofile mono porzione così le inforno già pronte. Raccomando la consultazione del prontuario per gli alimenti a rischio.