Ricette senza glutine

Carciofi ripieni

Ingredienti: per 4 persone

• Carciofi n°4
• carne trita g 100
• mortadella g 100
• parmigiano gratt g 100
• uova n°2
• limone n°1
  
• prezzemolo
• aglio
• olio extra vergine
• vino bianco 1 bicch
• sale, pepe

Tempo occorrente: 45′

Togliete le foglie dure ai carciofi, tagliate il gambo in modo che quando li appoggerete stiano in piedi, spuntate le foglie per togliere le spine, allargateli a fiore in modo che il ripieno vada anche tra le foglie non solo al centro. Metteteli in una ciotola nella quale avete messo dell’acqua acidulata con il limone. Rosolate la carne in una padellina con l’olio. Tritate la mortadella con l’aglio, il prezzemolo. In una ciotola capiente, mettete la carne, il trito di mortadella, le uova e il formaggio parmigiano (lasciatene indietro un pizzico che vi servirà per spolverizzareli dopo). Mescolate bene l’impasto, salate e pepate. Riempite i carciofi con la farcia, spolverizzateli con il parmigiano e metteteli in piedi in una casseruola che li contenga. Nella casseruola aggiungete un po’d'olio e metteteli al fuoco, sfumate con il vino e cuocete coperto per 25′. Serviteli caldi o freddi.

Un mio consiglio: Attenzione al sale perchè la mortadella e il parmigiano sono saporiti. Fatti così i carciofi risultano morbidi. Se invece li volete con le foglie esterne più croccanti cuoceteli in forno 20′ a 180°. Consultate il prontuario per gli alimenti a rischio.