Pasta base di mais
Ingredienti: per 4 persone
- Farina di mais fine g 100
- farina di riso g 50
- fecola di patate g 50
- uova n°2
- sale
Tempo occorrente: 45′
Setacciate insieme le farine e impastatele con un pizzico di sale e le uova. Lavorate su un piano di lavoro, l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Fatelo riposare coperto per 1/2 ora. Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato. Fate riposare la sfoglia per 10′ e poi tagliarla della dimensione che richiede la ricetta. Una volta tagliata del formato voluto, fare riposare la pasta per almeno 60′. Questo impedirà che durante la cottura si attacchi.
Un mio consiglio: io aggiungo un pizzico di zafferano, si ottiene una pasta dal colore del sole che invoglia a mangiarla. Se si vuole si può ottenere una pasta rossa aggiungendo della purea di barbabietole, verde aggiungendo degli spinaci tritati, nera aggiungendo una fialetta di nero di seppia. Naturalmente, se usate le verdure, che sono di pasta morbida, dovrete aggiustare un pochino la consistenza, aggiungendo un po’ di farina all’impasto.Controllate il prontuario per gli alimenti a rischio.
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