Antipastino misto mare
ingredienti: per 4 persone
Carpaccio di branzino g 150
sedano g 50
finocchio g 50
carota g 50
cipolla rossa g 50
lime n°1
pompelmi rosa n°4
vongole g 100
cozze g 100
calamari g 100
prezzemolo un ciuffo
olio extra verg di oliva
sale
Tempo occorrente: 30′
Spazzolate i frutti di mare e lavateli accuratamente, fateli aprire a caldo in un dito d’acqua, sgusciateli e lasciateli nel liquido di cottura in modo che le vongole perdano la sabbia. In una casseruolina lessate per 3′ i calamari, tagliateli a dischetti e per i ciuffi fate in modo da ricavarne 4 per decorare i pompelmi. Intanto svuotate i pompelmi togliendo la calottina superiore e togliete alla polpa tutte le pellicine, tagliatela a dadini, in una terrina mescolatela ai frutti di mare e ai calamari. Fate una salsina con 3 cucchiai di olio extra vergine, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Distribuite nei pompelmi e mettete in frigorifero. Tagliate ora le verdure con una mandolina a striscie sottili, lessatele a vapore e distribuitele nei singoli piatti. Appoggiate il carpaccio sulle verdure. Tagliate ad anelli sottili la cipolla e lasciate spurgare il forte in acqua fredda. Tagliate a fettine il lime.Aggiugete le cipolle, il lime, un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine. Prendete i pompelmi dal frigo e metteteli nei piatti assieme al carpaccio. Servite subito.
Un mio consiglio: Non aspettate più di 30′ per servirli perchè il carpaccio viene cotto dal lime e si perde il contrasto con le verdure cotte. Se vi capita di trovare dei ricci o delle ostriche freschissime nel piatto ci stanno benissimo, ne basta 1 per piatto.
Mi raccomando di consultare sempre il prontuario per gli alimenti a rischio.