Tagliolini in rosa
Ingredienti: per 6 persone
- Tagliolini base di saraceno e riso
- filetto di salmone g 200
- gamberetti freschi g 200
- salmone affumicato g 50
- fagioli cannellini lessati g 300
- pomodori maturi g 200
- olio extra vergine g 40
- aglio spicchi n°2
- carota piccola
- sedano 1/2 costa
- cipolla piccola
- prezzemolo
- sale, pepe
Tempo occorrente: 20′
Versate 2 lt di acqua in una pentola, fate bollire, salate e buttate i tagliolini. Nel frattempo avrete tagliato a cubettti di 1cm di lato il salmone fresco, sgusciato i gamberetti crudi. Mettete le teste e i gusci in un pentolino d’acqua con la carota, il sedano e la cipolla, fate un brodetto che servirà per allungare il sugo. In un tegame capiente fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete il salmone, i gamberetti e i pomodori a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe fate cuocere 6-7′. Ora tagliate a listarelle il salmone affumicato, tritate il prezzemolo, scolate i fagioli cannellini, versate il tutto nel tegame e mescolate delicatamente per non spappolarli. Scolate i tagliolini e buttateli nel sugo. Mescolateli per farli insaporire bene. I fagioli tendono ad asciugare il sugo pertanto inumidite la pasta con il brodo di pesce,(le teste e le corazze dei gamberi). Servite subito cospargendo la pasta di prezzemolo tritato.
Un mio consiglio: è un primo veloce e di bell’aspetto. Con questo sugo preparo anche gnocchi di patate o riso pilaf. Raccomando sempre la consultazione del prontuario per gli alimenti a rischio.