Budino di lamponi
Ingredienti: per 6-8 persone
- Lamponi g 500
- panna fresca g 500
- uova n° 2
- amido di mais 2 cucchiai
- zucchero g 100
- colla di pesce g 10
- scorza di limone un pezzetto
- latte
Tempo occorrente: 30′ più 2 ore in frigo
Ammollate in una ciotola di acqua fredda, la gelatina. Intanto lavate i lamponi, lasciateli scolare su un canovaccio e frullatene 3/4. Diluite il purè con un po’ di latte, fino ad ottenere circa 500g di liquido. Montate, in una casseruola capiente, le uova con lo zucchero e sempre mescolando, versate il composto di latte e lamponi. Diluite l’amido con un cucchiaio di latte freddo e mescolatelo alla crema. Aggiungete, la scorzetta di limone e la gelatina, scolata e strizzata, mettete sul fuoco, mescolando energicamente e cuocete, a fuoco bassissimo, sempre mescolando finchè la gelatina non si scioglierà e si addenserà . Spegnete, togliete la scorzetta e lasciate raffreddare ma non rassodare. Intanto, in una ciotola, montate la panna, tenetene da parte un po’ che vi servirà per decorare il budino, incorporatela nella crema con i restanti lamponi, (anche di questi lasciatene qualcuno per decorare). Versate il composto in uno stampo inumidito e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Sformate su un piatto da portata il budino e guarnitelo con la panna e i lamponi tenuti da parte.
Un mio consiglio: Naturalmente io, questo budino lo faccio anche con altra frutta di stagione e mi viene sempre bene, il segreto è calcolare la quantità di latte necessaria per arrivare a 500g con la purea di frutta. Consultate sempre il prontuario per gli alimenti a rischio.
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