Meringhette farcite con salsa al cioccolato
Novembre 21st, 2006 by staff
- Ingredienti;dose per 4 persone
Meringhe
- albumi g 75
- zucchero semolato g 75
- zucchero a velo g 75
- sale
Ripieno
- panna fresca g 200
- marroni sciroppati g100
- cacao in polvere
- rum giamaicano
Salsa
- cioccolato fondente g 100
- sale
Tempo occorrente: circa 60′ più 5 ore per essicare le meringhe
In una ciotola immersa a bagnomaria tenuta sul fuoco al minimo, montate gli albumi con lo zucchero semolato e un pizzichino di sale, togliete dal fuoco e dal bagnomaria e continuate a montare gli albumi finchè non saranno freddi, quindi incorporatevi lo zucchero a velo proseguendo la lavorazione con la frusta, si deve ottenere una meringa soda,lucida e compatta. Dividetela in 4 cucchiaiate”meringhette” che mettete distanziate su una placca coperta di carta forno e fatele asciugare a 50°per almeno 5 ore. Intanto montate la panna fermissima e amalgamatevi i marroni sgocciolati e sminuzzati, un cucchiaino di cacao e un goccio di rum. Preparate ora la salsa, bollite il cioccolato spezzettato, mescolatelo con 90 g di acqua e un pizzichino di sale. Quando le meringhe saranno fredde apritele e riempitele con la farcia preparata, ricomponetele in un vassoio e servitele subito con la salsa a parte.
Un mio consiglio,potete metterle anche su piattini singoli e contornare la meringhetta di marroni spezzettati grossolonamente e gocce di salsa al cioccolato.
Naturalmente consultate sempre il prontuario per quanto riguarda gli alimenti a rischio.
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