Ricette senza glutine

Torta farinosa alle rose brinate

Ingredienti: per 6-8 persone

• Torta base farinosa n°1
• mascarpone g 400
  
• panna fresca g 200
• zucchero a velo g 80
  
• rosolio 4 cucchiai
• petali di rosa rossi n°25
• petali di rosa bianchi n°25
• albumi n°2
• zucchero semolato g 150

Tempo occorrente: 1 ora + 1 ora di riposo

Preparate la torta farinosa come da ricetta base e fatela raffreddare, la potete preparare anche il giorno prima. Con un coltello lungo dividetela in due dischi e bagnate con 2 cucchiai di rosolio la parte inferiore. Intanto preparate la farcia: in una ciotola montate la panna con la frusta elettrica per 5′, in un’altra ciotola versate il mascarpone, lavoratelo con lo zucchero a velo con una forchetta, poi montatelo con la frusta a bassa velocità per 3′. Incorporate ora la panna montata facendo attenzione che non si smonti, versate il rimanente rosolio e mescolate. Spalmate 1/3 della crema sulla parte inferiore della torta, coprite con l’altra metà. Trasferite la torta su un piatto di portata, spalmate anche sopra e lateralmente la crema, con un coltello o con una spatola. Se non riuscite a lisciare perfettamente la superficie, potete con i rebbi di una forchetta disegnare delle righe. Mettete in frigo il dolce e dedicatevi ai petali di rosa. Puliteli con carta da cucina inumidita, versate lo zucchero semolato in un piatto, sbattete gli albumi in un piatto fondo fino a che non schiumino. Ora con una pinzetta prendete un petalo e tuffatelo nell’albume e poi passatelo nello zucchero. Appoggiatelo su un foglio di carta forno e ripetete fino ad esaurimento. Lasciateli asciugare per circa 30′ a temperatura ambiente. Tirate fuori dal frigorifero il dolce e decoratelo a striscie alternando i petali brinati rossi e bianchi. Servite.

Un mio consiglio: Per questa preparazione le rose devono assolutamente essere di coltivazione biologica, del vostro giardino o se andate per i boschi vanno benissimo anche quelle selvatiche, le trovate nel mese di maggio-giugno, non saranno di colore diverso ma sicuramente più profumate. Se non trovate il rosolio, va bene anche un liquore profumato, tipo il maraschino o l’anice. Controllate sempre il prontuario per gli alimenti a rischio.