Linguine, moscardini e calamaretti
Ingredienti: per 4 persone
- Farina di grano saraceno g 300
- Fecola di patate g 100
- uova 4
- sale
- noce moscata
- pomodori pelati g 300
- pomodori g 250
- calamaretti g 200
- moscardini g 200
- scalogno
- vino bianco 1/2 bicc
- basilico
- olio extra vergine
Tempo occorrente: 60′ circa
Preparate le linguine, mescolando la farina con la fecola, le uova, il sale ,una grattatina di noce moscata e una manciatina di basilico tagliato a pezzetti con le forbici. Lavorate bene l’impasto e stendete la pasta in sfoglie sottili, aiutandovi con il mattarello o con la macchinetta - tira pasta, che lascerete asciugare. Intanto, in un tegame capiente, rosolate in 2 cucchiai d’olio lo scalogno tritato finemente, sfumate con il vino e fetelo evaporare. Unite i calamaretti, i moscardini e fateli cuocere per 2-3 ‘. Aggiungete la salsa di pomodoro, ottenuta passando i pelati e con un filo d’olio fatti rosolare per 15′. Mescolate, salate, pepate, aggiungete una manciatina di basilico, che non deve cuocere e spegnete il fuoco. Mettete al fuoco una pentola con circa 2 lt di acqua e fate bollire, salate e buttate la pasta precedentemente tagliata a striscioline fini, fate cuocere non + di 5′. Intanto sbucciate e tagliate a pezzetti i pomodori freschi, aggiungeteli al sugo e scolate la pasta e saltatela nel sugo. Servite subito.
Un mio consiglio: Questa ricetta รจ ricca di colore e molto gustosa, a me piace prepararla anche con la pasta al nero di seppia, in questo caso non metto il basilico nell’impasto. Attenzione, consultate sempre il prontuario per gli alimenti a rischio.
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