Riso verde con funghi
Ingredienti: per 4 persone
- Riso g 300
- spinaci g 300
- pomodori pelati kg 1/2
- brodo di carne lt 1
- cipolla n°1
- burro g 50
- funghi secchi g 25
- aglio 1 spicchio
- olio di oliva 3 cucchiai
- parmigiano gratt. 2 cucchiai
- sale
- pepe
- prezzemolo
Tempo occorrente: 30′
Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua calda.Tagliuzzate gli spinaci dopo averli puliti e lavati bene. In una casseruola, soffriggete la cipolla tritata con il burro, unite gli spinaci e fateli appassire a fiamma bassa per 10′. Bagnateli con il brodo e buttate il riso, fatelo cuocere pianissimo e coperto per 20′. Intanto preparate il sugo, Tritate l’aglio con un ciuffo di prezzemolo prima lavato bene, soffriggetelo con l’olio, unite i funghi ben strizzati e tagliuzzati . Mescolate e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori ridotti a filetti e sgocciolati bene salate, pepate e cuocete coperto per 20′. Controllate il riso che non si asciughi troppo, in caso assiungete un mestolo di acqua calda. Salate pepate e continuate la cottura. A fine cottura condite il riso con il sugo ai funghi,e con il formaggio grattuggiato a piacere.
Un mio consiglio: questo piatto, è molto gradito anche ai bambini che in questo modo mangiano la verdura senza rendersene conto. Io lo servo su un piatto grande con il sugo al centro a mò di cappello. Raccomando sempre la consultazione del prontuario per gli alimenti a rischio.
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