Arrosto in agrodolce
Ingredienti: 4 persone
- Lonza di maiale 800 g.
- albicocche secche 200 g.
- prugne secche 100 g.
- uvetta 100 g.
- fichi secchi 100 g.
- pinoli 30 g.
- vino bianco secco 1 bicchiere
- brodo di carne
- filetti di alici sott’olio 2
- peperoncino 1
- olio di oliva
- aceto di vino
- sale
- aglio 1 spicchio
- burro 40 g.
Tempo occorrente: 2 ore
Legate ben stretta la carne, in modo che cuocendo non si deformi,salatela e rosolatela, in un tegame con 3 cucchiai d’olio e il burro. Quando ha raggiunto una bella doratura, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e la frutta secca. Coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10′. Intanto tritate le alici con l’aglio sbucciato, aggiungete un pezzo di peperoncino e 2 cucchiai di aceto di vino. Mescolare bene gli ingredienti ed aggiungerli all’arrosto. Cuocete il tutto per circa un’ora, rigirando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo caldo, se necessario. Lasciatelo riposare una decina di minuti, prima di tagliarlo, sistematelo su un piatto, con la frutta e il suo sugo sopra e servite.
Un mio consiglio: E’ anche un modo gustoso di utilizzare quella” caterba “di frutta secca che sotto le feste di Natale ci troviamo puntualmente in casa. Per quanto riguarda l’aceto io nella ricetta non ho puntualizzato ma lo preferisco bianco. Ricordatevi sempre l’utilizzo del prontuario per gli alimenti a rischio.
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