Ricette senza glutine

Zuccotto delle feste

• broccoli romani kg1
• patate g600
• castagne lesse e pelate g200
• sedano rapa g100
• 1 fetta alta di cotto g100
• carota g100
• pistacchi g50
• parmigiano reggiano g150
• 4 tuorli e 1 uovo intero
• prezzemolo
• noce moscata
• burro un pezzetto
• succo di 1 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele, poi amalgamatele con 3 tuorli, g50 di formaggio gratuggiato, un pezzetto di burro, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Pulite i broccoletti, divideteli in cimette e con il pelapatate pulite i pezzi di gambo dalla parte dura che non cuocerebbe. Mettete il tutto in una pentola d’acqua bollente e salata, scolateli al dente e trasferiteli in una padella antiaderente per farli asciugare. Schiacciateli e amalgamatevi un uovo, sale, pepe e formaggio parmigiano g50. Scottate in acqua bollente i pistacchi e pelateli.Tagliate a dadini il prosciutto cotto, il sedano, le carote e spezzettate le castagne. Saltate in padella con un filo d’olio le verdure con il prosciutto, unite poi le castagne, un tuorlo, sale, pepe, prezzemolo tritato e formaggio g50 mescolate e spegnete. Imburrate uno stampo per zuccotto rivestitelo di carta forno, fate uno strato di purè di patate sul fondo e sulle pareti dello stampo, aiutatevi a spalmarlo con un cucchiaio bagnato. Sullo strato di purè di patate fatene uno di purè di broccoli lasciando un incavo al centro dove metterete l’impasto di prosciutto. Chiudete lo stampo con il resto dei purè,copritelo con un foglio di alluminio e mettetelo in forno a 200°per 50′ circa immerso in bagnomaria. Sformate lo zuccotto e servitelo con olio e limone sbattuti.

Un mio consiglio: questo zuccotto può essere considerato anche un piatto unico servendolo con una bell’insalata di stagione e un dessert leggero. Raccomando l’uso del prontuario per gli alimenti a rischio.